Le Red Velvet layer cake

Venu tout droit des USA le Red Velvet est un gâteau ultra moelleux et léger.

Le mélange de cacao, de vanille et de cream cheese lui donnent ce gout unique.

Ingrédients :

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Pour la base Red Velvet

> 260 g de farine

> 20 g de cacao en poudre non sucré

> 2 cuillères à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d'arôme de vanille

> 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

> 3 œufs

> 250 g de sucre en poudre

> 90 g de beurre mou

> 180 ml de lait ribot (pas de lait normal)

> 180 ml d'huile végétale

> 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

> Colorant rouge

Pour la cream cheese

> 320 g de fromage philadelphia

> 25 cl de crème liquide entière

> 2 cuillères bombées à soupe de mascarpone

> 1 cuillère à café d'arôme de vanille

> 80 g de sucre glace

Pour la décoration

> De la noix de coco rappée

> Du cacao en poudre

Matériel :

> Bols

> Moule de 20 cm de diamètre

> Marise ou cuillère en bois

> Fouet électrique (ou manuel pour les plus courageux)

> Spatule coudée ou spatule plate (pour étaler le crème)

Préparation :

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Etape 1 : La cream cheese

1. Dans un bol, fouettez la crème liquide entière jusqu'à qu'elle épaississe (environ 10min)

2. Ajoutez le fromage philadelphia à la crème puis fouettez de nouveau la préparation afin qu'elle soit homogène.

3. Ajoutez les cuillères de mascarpone, le sucre glace et l'arôme de vanille puis fouettez encore 1 minute. La crème doit se tenir sur le bout du fouet

4. Placez la préparation au frais le temps de la préparation de la base Red velvet.

Etape 2 : La base Red velvet

1. Commencez par tamiser les poudres dans un bol : la farine, le cacao et le bicarbonate

2. Séparez le blancs des jaunes d’œufs dans 2 récipients différents. Réservez les blancs d’œufs au frais pour les monter en neige plus tard.

3. Dans un bol,, fouettez le beurre mou et la sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. De temps en temps n'hésitez pas à rabattre la pâte vers le centre du bol.

4. Ajoutez l'huile végétale puis fouettez la préparation.

5. Ajoutez les jaunes d’œufs puis fouettez en y ajoutant le vinaigre blanc.

6. Ajoutez petit à petit le colorant rouge jusqu'à que la pâte devienne rouge clair.

7. Incorporez la moitiés des poudres (farine, cacao, bicarbonate) puis fouettez. Ajoutez la moitié du lait ribot puis fouettez de nouveau. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l'autre moitié des poudre puis fouettez et incorporez le reste de lait en fouettant jusqu'à que le mélange devienne lisse.

8. Montez vos blancs d’œufs en neige et incorporez les à la préparation délicatement à l'aide d'une marise ou d'une cuillère en bois.

9. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez votre moule.

10. Versez la moitié ou 1/3 de la préparation (selon le nombre de couche que vous voulez : 2 ou 3)

Répétez la cuisson autant de fois que nécessaire

11. Versez un peu d'eau sur une place au fond du four puis enfournez vos préparations à 180°C 20 à 35min.

Pour les pâtes versées à 1/3 vérifiez la cuisson dès 20min en plantant un couteau dans le gâteau. Celui-ci doit ressortir sec.

12. Laissez complètement refroidir vos gâteaux avant de débuter le montage pour éviter de faire fondre la cream cheese.

Etape 3 : Le montage

1. Commencez par poser une base de gâteau que vous allez recouvrir de cream cheese à l'aide de votre spatule.

Répétez l'opération en finissant avec de la cream cheese sur le dessus du gâteau.

Bouchez les trous entre chaque couche de gâteau avec un peu de crème.

La crème doit être étalée de façon homogène sur toute la surface de chaque couche de gâteau pour avoir un gâteau droit.

Les couches de gâteaux se verront encore à travers la crème, c'est normal !

2. Placez le gâteau au frais une quinzaine de minutes afin que la crème prenne un peu.

3. Reprenez votre gâteau puis enrobez le de crème jusqu'à qu'il n'en reste plus.

Si le gâteau n'est pas parfaitement lisse ce n'est pas grave, il sera recouvert de noix de coco ;)

4. Décorez le gâteau en mettant de la noix de coco sur toutes les surfaces.

Pour ce faire, je recouvre dans un premier temps le dessus du gâteau puis sur les côtés je pars du bas en remontant délicatement vers le haut avec ma main.

5. Pour la décoration en forme de cœur j'ai tout simplement découpé un cœur dans une feuille de papier que j'ai déposé sur le gâteau. Tamisez sur cacao sur la feuille que vous pourrez enlever délicatement pour éviter les chutes de cacao et avoir un joli cœur :)

6. Remettez le gâteau au frais au moins 1h pour que la crème reprenne.

Et voila ! Bonne dégustation !